考研英语作文之美文范例油和水
全文翻译：油和水为理解乳化过程的发生，我们必须首先认识到这样一条科学原理：水和油不能自 然混合，它们实实在在互相排斥。 家制的油醋沙拉调料就是一个好例子。 当你搅拌沙拉调 料时，你不仅使油扩散到醋里，而且使油滴被搅得很小可以悬浮在醋中。 一旦你停止了搅动，油滴就会凝聚， 大到再也不能悬浮在水中时，它们就向上滑动出来而与水分离了。 因为油的密度小，所以 油会浮在水上。 如果想得到稳定的乳化，就需要一种乳化剂。 它可以不让油形成大的油滴。 自然界中，很多动物体中含有乳化剂，如蛋黄和牛奶。乳化剂可以从以下三方面阻止油滴 凝聚。一、 乳化剂包裹住油滴，在油滴间形成一道物质屏障。二、乳化剂降低水的表面 张力，从而降低了水排斥油的能力。 三、 乳化剂使油滴表面带上了同种电荷，因为同种电 荷互相排斥，油滴之间也相互排斥。
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