鱼子酱：欧美餐桌上的“黑色黄金”_大学英语阅读

鱼子酱：欧美餐桌上的“黑色黄金”

专家们常常青睐“马洛索”鱼子酱制作法。马洛索的意思是低盐的。新鲜的鱼子酱通常只含有不超过5%的盐分。如今，鱼子酱的含盐量更低一些，大约不到3%。这种鱼子酱被认为是高品质的。这种加工方法也是最精细的，而且价格也日趋水涨船高。一般而言，鱼子酱的含盐量取决于鱼卵的等级(或我们称之为鱼卵的大小)以及天气和环境等因素的影响。

鱼子酱与健康

对于那些需要注意胆固醇和盐摄入量的人，鱼子酱应该少吃，因为这两种物质的含量都很高。另一方面，鱼子酱还含有丰富的维他命A和D，以及研究人员发现的对抑郁症有抑制作用的欧米伽-3脂肪酸。

鱼子酱也可用来缓解宿醉，这是由于它含有大量的乙酰胆碱(即一种神经传递素，它被认为对保持记忆起着重要作用)，该物质可以填满胃并增强人体对酒精的耐受力。

鱼子酱中还含有精氨酸，它具有血管扩张作用，可以加快血液流通。令人吃惊的是，全世界大约50%的鱼子酱都被航空公司买走，以提供给头等舱乘客享用。

如何挑选和品尝鱼子酱

上佳品质的鱼子酱必须色泽透明清亮，新鲜且气味清淡，鱼子的大小要均匀、味道微咸。口感要柔韧耐嚼，不粘口。很多餐馆的鱼子酱是配上酸奶油、切碎的红洋葱、煮熟并切碎的蛋白、蛋黄和欧芹一起做的。这些东西增加了菜量，但却破坏了鱼子酱精致的美味。大多数美食家喜欢用香槟酒与之搭配，但真正的行家则知道与鱼子酱最佳搭配的酒应是冰透的伏特加。

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