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　　The result? Fish has a silky, smooth texture when it's raw, and a flaky（薄片的）, light texture when it's cooked.

　　 

　　By contrast, "Land animals -- like ourselves -- are always working to keep themselves upright and keep their shape," Mouritsen says, so our muscle fibers are thicker, tougher and firmer.

　　 

　　The result is a ropy（绳状的，粘稠的）, chewy -- and less appetizing -- texture when the meat is raw. Cooking softens the connective tissue in meat and improves its texture (it also makes it juicy and flavorful).

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