动物蛋白增加了胰岛素样生长激素IGF-1和慢性炎症，后者是很多慢性疾病的潜在成因。另外，红肉含有很高的Neu5Gc，这是一种导致肿瘤的糖分，可能会引起慢性炎症，增加患癌风险。以植物为主的饮食则可以延年益寿，因为它可以阻断引起衰老的mTOR蛋白质。与控制碳水化合物时相比，当脂肪热量受到严格控制时，患者减去了67%的额外身体脂肪。预防疾病的最佳饮食，是基于植物的全面膳食，其中动物蛋白、对人体有害脂肪，以及精制的碳水化合物含量天然就比较低。这意味着在日常生活中少吃或不吃红肉；主要吃未经深加工的蔬菜、水果、全谷类，豆类和豆制品；像糖和白面粉这种单纯和精制碳水化合物，只消耗极少量；要摄入足够的“好脂肪”，比如鱼油或亚麻籽油，种子和坚果。少吃“坏脂肪”，即反式脂肪、饱和脂肪和氢化脂肪。最后，我们还需要提高质量，减少数量。

My colleagues and I at the nonprofit Preventive Medicine Research Institute and the University of California, San Francisco, have conducted clinical research proving the many benefits of a whole-foods, plant-based diet on reversing chronic diseases, not just on reducing risk factors such as cholesterol. Our interventions also included stress management techniques, moderate exercise like walking and social support.

我和非营利机构预防医学研究院(Preventive Medicine Research Institute)及加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)的同事们进行过临床研究，证明基于植物的全面膳食在逆转慢性疾病方面有着众多好处，而不只是降低胆固醇等风险因素。我们的干预措施还包括压力管理技巧、散步这样的适度运动，以及社交支持。

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