While Schoenfeld said eating just the skin seems a terrible waste, he thinks a museum devoted to the dish is an excellent idea.
"I think we need to make a strategic alliance right away," he said of Quanjude. "I’d love to be one of the [museum’s] first visitors.”
知道这是什么吗?看样子你早就知道了,所以你也不想问对吗?那就让我来告诉你其中的奥秘。
北京烤鸭这道美味到底有多受欢迎?在中国有一个1万平方英尺(约929平方米)以北京烤鸭为主题的博物馆。
位于北京市中心的全聚德连锁店自1864年起就开始做北京烤鸭了。在展出的500件物品中,有一张1901年的烤鸭购买券以及毛泽东吃烤鸭的照片。
在传入西方的中国美食中,北京烤鸭名列前茅,不过其中仍有你不知道的奥秘。我们请教了Decoy餐厅的合伙老板舍恩菲尔德(Ed Schoenfeld),让他为我们科普北京烤鸭的知识,Decoy是今年春天在纽约开张的一家北京烤鸭主题餐厅。
北京烤鸭是怎样炼成的:制作北京烤鸭需要花几天时间进行准备。首先专供制作北京烤鸭的肥美鸭肉要经过真空处理,使皮肉分离。“这样才能确保鸭皮酥脆,肉质鲜嫩,”舍恩菲尔德说道。接下来把鸭子放入沸水白灼,并涂上用麦芽糖与水调配的酱料,最后放进500度高温的烤箱烹制75分钟。只有这样切成片的烤鸭才会肥瘦均匀。
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