火腿告急！西班牙火腿成中国餐桌新宠
“They have established a ham-cutting school in China and a professional association,” said Batres. “That’s a sign of how far the product has penetrated the local market.”
“人们已经在中国成立了切火腿技校和行业协会，”巴特雷斯说，“这足以说明伊比利亚火腿已经深入到了当地市场。”
世界火腿哪家强？
金华火腿
中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿并称为“世界三大火腿”。金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月。
帕尔玛火腿
意大利的帕尔马火腿被称为“火腿中的爱马仕”。上好的帕尔玛火腿色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪。嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。
帕尔马火腿必须取自专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪，猪的饮食也受到特别控制，混合了谷物、杂粮和生产帕马森干酪奶酪所剩乳清的饲料。制作帕尔玛火腿需要9个月到两年。先要抹上海盐，放置两个月，将其血水去除。之后洗去海盐，在黑暗低温寒冷的环境慢慢风干。整个腌渍风干的过程持续至少12个月。
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