5. 加葱拌匀。倒入适量玉米淀粉糊，使汤汁浓稠。（事先准备的淀粉糊也可能用不完。）加入准备好的花椒，再次拌匀，起锅，将菜倒入一个浅底碗或按四人份分别倒入碟中。配米饭趁热享用。

─Adapted from 'Asian Tofu'

──选摘自《亚洲豆腐》(Asian Tofu)

Chilled Celery and Sichuan Peppercorn Salad

凉拌麻辣芹菜

Total Time: 30 minutes Serves: 4

总用时：30分钟 份量：4人份

Ingredients

原料：

5 ribs celery, cut into thin sticks 3-inches long

5根芹菜，切成3英寸（约7.6厘米）长的芹菜丝

3-inch length of carrot, cut into thin sticks

3英寸（约7.6厘米）长的胡萝卜，亦切成丝

¼ teaspoon salt

¼ 茶匙盐

¼ teaspoon sugar

¼ 茶匙糖

1 teaspoon sesame oil

1茶匙麻油

¼ teaspoon Sichuan peppercorn paste (see recipe below)

¼ 茶匙花椒酱（详见下文食谱）

What To Do

做法：

1. Place celery and carrots in a heatproof bowl. Pour boiling water over vegetables to cover. Let sit until vegetables soften slightly, 2 minutes. Drain under cold running water. Set aside.

1. 将芹菜丝和胡萝卜丝放入一个耐高温的碗内。倒入沸水直至淹没菜丝。浸泡2分钟，待菜丝稍稍软化。用冷水冲凉，沥干备用。

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