走近北京烤鸭
名字的寓意：这道菜名由地名北京音译而来。在英语中，我们通常叫做“北京烤鸭”或者直接叫“烤鸭”。
北京烤鸭从哪来：第一只北京烤鸭可追溯至15世纪早期，那时候这道菜在明朝皇室的菜单里十分受欢迎。在这一时期，“真正的大厨并不在餐馆工作，”舍恩菲尔德说道。“他们为雇主工作，类似于欧洲文艺复兴时期为王室工作的画家和作曲家。”这些厨师立下皇家烹饪标准，最终对整个国家的烹饪都产生了深远影响。
怎样吃：北京烤鸭通常需要切片，佐以黄瓜和大葱食用。所有食材都卷在一张薄薄的面饼里，并蘸上多种酱汁。
在美国，人们通常选用由酱油、黑豆酱、蜂蜜与米醋调配而成的浓稠而味甜的海鲜酱。但是在中国尤其是北京，舍恩菲尔德说，用的是一种“以黄豆为主制成的棕色甜酱”。
在哪吃：美国和中国都有不少北京烤鸭专卖店——Decoy和全聚德就分别是最好的例子。不过也有许多餐厅以其他方式供应北京烤鸭。
“中国有宴会，”舍恩菲尔德说，宴会的菜肴十分精致（当然价格也不菲）。“通常烤鸭只是十道宴会菜肴中的一道……如果你出席的是一场高雅的宴会，那么你只能吃到鸭皮。”
尽管舍恩菲尔德说只吃皮似乎很浪费，不过他认为烤鸭专营店是个极好的主意。
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