辣极思蜀:花椒的极致诱惑
其他很多时候，花椒的作用则没有如此明显。我在一家餐厅点了他们的招牌鸭，里面用了多种香辣佐料，花椒的一丝橘香和辛麻隐藏其中，几乎难以察觉。当地产的一种糖果似乎也含有花椒成分。受此鼓舞，我尝试了无数种使用花椒的新方法──尤其是像现在这种好时候，因为现在在美国可以很容易买到花椒了，除了华人市场，还可以在kalustyans.com等网站进行网购。甚至在全食超市(Whole Foods)，我都看到过花椒。总之，与以前我不得不私藏花椒的岁月相比，现在简直太方便了。
Mapo Tofu (Spicy Tofu With Beef and Sichuan Peppercorn)
麻婆豆腐（以花椒、肉糜为佐料的辣豆腐）
You can find Chinese chili bean sauce at Asian markets. The label will read dou ban jiang or toban djan; the word Pixian signals an excellent version made in Sichuan.
中国豆瓣酱可在亚洲市场买到，标签上写着“dou ban jiang”或“toban djan”。带“郫县”(Pixian)标识的，是产自四川的高级豆瓣酱。
Total Time: 30 minutes Serves: 4
总用时：30分钟 份量：4人份
Ingredients
原料：
16 ounces medium-firm tofu, cut into ½-inch cubes
16盎司（约454克）中等硬度的豆腐，切成0.5英寸（约1.3厘米）见方的小块
1 teaspoon Sichuan peppercorn
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