超爱吃猪肉的中国人如今被伊比利亚火腿给俘获了。问题在于，最好的火腿需要数年的生产时间，因为供不应求的原因，价格已经上涨了10%。现在一条7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间（合人民币1180元到4721元之间）。

Spanish ham comes in many forms, but to be defined as jamón ibérico de bellota (acorn-fed Iberian ham), which is what the Chinese want, it must first come from Iberian blackfoot pigs, or from 50% crossbreeds. These pigs must then spend several months of the year roaming the dehesa, a pasture planted with oaks, feeding on grass and acorns. During the last few months before being slaughtered they must live exclusively on this diet.

西班牙火腿有多个品种，但要成为中国富人爱吃的“喂食橡子的伊比利亚火腿”，首先肉源要采用伊比利亚黑脚猪，或者有50%伊比利亚黑脚猪血统。这些猪需在种植了橡树的牧场放牧数个月，吃青草和橡树果实。在被宰杀前的最后几个月，它们只能吃这两种食物。

顶级的伊比利亚猪在山地放牧期间每天奔跑14千米并拥有着2公顷自由放牧面积。这样广泛的运动一方面造就猪皮紧实的外观以及细长的脚踝（脚踝越修长则种族越纯正）。另一方面，100%伊比利亚猪的徒步走动使脂肪渗透肌肉，产生了红白相间且不滑腻的肌内脂肪，脂肪质地一触即可知。橡实喂养也使肉里除了火腿的鲜香，还有更为复杂耐嚼的气息。

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