火腿告急！西班牙火腿成中国餐桌新宠
Not only are there relatively small areas of dehesa – mostly in north-west and western Spain – but each pig needs about two hectares to fulfil its needs. Once slaughtered, the animals’ legs are plunged into vats of salt and hung and dry-cured over a range of temperatures for a minimum of 36 months, with the best hams cured for about 48 months.
且不说橡树牧场的面积有限（主要分布在西班牙西北部和西部），每头猪至少需要两公顷地的产出才能吃饱。一旦被宰杀，猪腿将插入盐缸里，然后挂起来干腌，在不同温度下经过至少36个月才能制成，最优质的火腿要腌制48个月。
那么，伊比利亚火腿一般如何食用呢？
伊比利亚火腿如果有认证的火腿师现切最好，直接生吃，而且最好用微温的盘子来放。配面包就啤酒是比较流行的吃法，也可以做头盘开胃菜，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，搭配冰镇的干雪利酒（Jerez）或者西班牙里奥哈葡萄酒（Rioja wine）。
西班牙的地道吃法是做成tapa小食。经典的tapa比如salmorejo，选用番茄为底料的香醇冷奶油、科尔多瓦面包屑或者面包粗渣、初榨橄榄油、蒜、盐，配以小片面包、煮蛋切片以及伊比利亚火腿。
西班牙人也喜欢用伊比利亚火腿搭配哈密瓜吃，用薄薄的火腿把小块的哈密瓜卷起来，一起入口，咸鲜口感与甜蜜水汪汪的口感搭配在一起，奇妙无比。
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