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客家菜家乡情

Nowadays there are plenty of brands and they vary slightly in taste. But invariably they remind me of red wine made from grapes. One sip and I'm transported to the land of hospitality where people may have endured much hardship but have retained their friendly nature.

By Raymond Zhou ( China Daily )

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跟海味十足的潮州菜和汕头菜比起来，客家菜显得有些默默无闻，前两者食材讲究，制作精良，上菜时摆盘也很精美，而客家菜却不怎么讲究这些，这样说来，默默无闻也就情有可原了。

可是在我这个外人眼中，客家菜也正因此才变得引人注目。在中国的各色菜系中，客家菜不是最有卖相的，但是其味道绝不输给任何菜系。品尝客家菜，会让你想起母亲的味道，一道道菜就像是母亲为远游归来的孩子烹饪的美食。

在客家人眼里，宴席主要就是要吃肉。客家菜里的盐焗鸡已经被纳入经典粤菜。豆腐丸的起源可以追溯客家人从中原迁离之前。让人感到不可思议的是，这个著名的菜肴其实是饺子的变形，因为南方不太种植小麦，客家不得不用豆腐来代替。

就像客家方言一样，客家菜也处处体现着与北方内陆地区的密切关系。客家菜对于肉的重视证明了，在困难时期，肉是奢侈品，只有在很重要场合才能吃到。但是像咸菜焖猪肉这样的菜肴在全国都很受欢迎。还有一道我不太熟悉的客家主食，叫做猪肚炖鸡，也是美味到无法形容。

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