最重要的问题是酒应该在什么时候喝。Allagash建议，像Interlude这种带面包和单宁味的比利时啤酒可以搁三年左右再喝。Alaskan Brewing Co.烟熏波特啤酒(Smoked Porter)的创意是该酒坊创始人杰夫·拉森(Geoff Larson)与加工三文鱼的邻居在享用一盘烟熏三文鱼时想出来的，拉森说，这款酒“还没有达到巅峰”。这些啤酒价格大都比较适中，不妨多囤一些，每过一段时间打开一瓶。几年之后，可以尝试一下垂直品酒：即品尝不同年份的同款啤酒。可从最陈年的啤酒开始，按年代顺序依次品尝，这样新鲜啤酒更为浓烈的味道就不会一上来便征服你的味蕾。另外，和葡萄酒一样，请小口啜饮，慢慢品尝。 品酒和存酒一样，都需要耐心。拉森说：“饮用这些啤酒就像泡热水澡一样，请慢慢来。”

STARTER KIT // BEERS TO HOLD ON TO

新手套装//哪些啤酒宜久藏？

1. Deschutes The Abyss, 11% ABV

F. Martin Ramin/The Wall Street Journal1. Deschutes的The Abyss; 2. Alaskan Brewing Co.的烟熏波特啤酒；3. Hair of the Dog的 Adam; 4. Jolly Pumpkin的 Oro de Calabaza; 5. Ommegang的Three Philosophers; 6. Sierra Nevada 的Bigfoot1. Deschutes的The Abyss，酒精含量11%

This pitch-black imperial stout is devilishly smooth, even when young; given time, tannic molasses turns to rich chocolate, licorice spice to soothing plum pudding.

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