火腿告急！西班牙火腿成中国餐桌新宠_BEC初级作文

火腿告急！西班牙火腿成中国餐桌新宠

宣威火腿

除去金华，国内第二有名的火腿就是云南的“云腿”了。而“云腿”中，最著名的又是产自滇东北宣威地区的宣威火腿，与“金华火腿”、“安福火腿”被誉为中国三大名腿。

宣威火腿通常采用腌制三年的“老火腿”，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，口味咸淡自然。三年以上的则风干更久，香味更浓，甚至可直接生吃。但味道偏咸，肉质较硬，甚至需要锯子锯开。本地人常用火腿煮芸豆，更高端的吃法是“金钱片腿”：切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。

诺邓火腿

诺邓火腿是云南三大火腿之一。肉色嫩红，肥瘦均匀。因盐分比宣威火腿更少、腌制时间更短，所以肉质更为鲜嫩。而且三年以上的诺邓火腿可以生吃，号称“国内唯一能和西班牙火腿比较的，只有诺邓火腿”。

诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。气候之外，诺邓火腿选用纯粮食喂养的猪后腿为材料，只用诺邓村的千年盐井中取的囟盐来腌制。腌制的方法也非常独特，俗称“诺邓火腿缚着泥巴卖”。每年冬季杀年猪时，用盐和苞谷酒腌制后，诺邓人便把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15到20天。拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、加速发酵和防虫的作用。然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。

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