啤酒通常由三种原料制成:麦芽、啤酒花和酵母。麦芽能使啤酒香甜可口,啤酒花能带来啤酒特有的苦涩味,而酵母能让这些原料发酵变成酒精。通常情况,酵母会以酵素包或者活酵母培养基的形式加入。啤酒酵母菌就是一种常见的酿酒酵母,尽管还有其他的酵母菌。但在自然发酵工艺中,麦芽和啤酒花都会混合起来晾晒在空气中使之自然冷却。这时会在这种混合物加入天然酵母菌,这个步骤会使每样成品都有一种特殊的性质,因为这取决于混合物内部的天然酵母自然发酵的时间。郎贝克啤酒只在比利时的珊妮谷才有生产,这里是布鲁塞尔属和朗贝克属这些天然酒香酵母的盛产地。朗贝克啤酒本身味道平平并且很酸涩,不过还是要赞美一下比利时的酿酒艺人们,就是他们绝对不会放弃任何一种似乎要失败的酿造。为解决这个问题,他们会首先酿造第一批朗贝克啤酒,然后将它们陈放六个月。六个月后他们会酿造第二批朗贝克,然后将新旧两批混合在一起。最后,虽然两批都还在发酵过程,但匠人们依旧直接装瓶,将二氧化碳密封起来,将还在冒着泡沫的啤酒存放好。当他们将所有的步骤完成后,酿造的结果是另一种更加独特的啤酒——古斯(Geuze:发音类似于单词"goose"发重音)啤酒。这就是全部工艺了!
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