在20世纪60年代末,化学家们在寻找一种更容易被婴儿消化的脂肪时发现了olestra。研究人员没有发现他们想找的脂肪,反而发明了一种完全不能消化的脂肪。
在正常情况下,肠道里的特殊化学物质攫取普通脂肪的分子,将其分解以便人体利用。一个普通脂肪分子由3个称为脂肪酸的分子构成。
脂肪酸被肠道吸收,并带来重要的维生素A,D,E和K。当脂肪分子和这些维生素中的任何一种出现在肠道里,维生素就附着在脂肪分子上,并被带到血液中。
由6到8个脂肪酸分子构成的olestra太大,不能被肠道吸收。它未经分解就直接滑过肠道。制造商说,正是这种不经吸收就滑过肠道的能力,使假脂肪作为一种脂肪替代品而如此宝贵。它向消费者提供普通脂肪的美味,对身体也无害。但批评者说,假脂肪会妨碍维生素A,D,E和K的吸收。它还会妨碍类胡萝卜素吸收,类胡萝卜素是能减少癌症、心脏病等危险的化合物。
现在,制造商正在向他们的产品中加入维生素A,D,E 和K 以及类胡萝卜素。即使如此,一些营养学家仍担忧人们会不加限制地吃脂肪替代物制成的食品,而不考虑他们摄入了多少热量。
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