威廉·布拉德福德就是温斯洛提到的总督,也描述过1621年的秋天,他补充的内容是:“除了水禽,还有存有大量野火鸡,他们抓了很多,其他的还有鹿肉等等。此外,他们每人一周吃一次大餐,或者像现在由于丰收了,主要吃的是玉米。”
但是,要确定17世纪时殖民地居民和印第安万帕诺亚格人过节时吃什么,还需要一些深入的挖掘。为了使猜测有理有据,普利茅斯种植园的饮食文化厨师以及马萨诸塞州普利茅斯的活生生的历史博物馆——沃尔研究了那个时期的食谱和菜园描述,以及考古遗物,比如花粉样本,她有可能从中找到一些线索来探究殖民地居民以什么为生。
我们的讨论始于那只禽类。沃尔解释道,那时火鸡不像今天一样,是这顿大餐的主菜。虽然殖民地居民和印第安人有可能做的是野火鸡,但她怀疑这个野禽也有可能是鹅或鸭。根据她的研究,也有可能是天鹅或候候鸽。“候鸽一个世纪以前就已经灭绝了,但在17世纪20年代,它们分布十分密集,他们说你在见其身一刻钟之前就能闻其声,”沃尔说。“他们说一个可以打下飞行中的鸟,并打下200只。”
小鸟通常是用叉子叉住烤来吃,而大一点的鸟则可以煮着吃。“我还认为有些鸟是先煮熟然后再烤,你可以看到许多食谱都是像这样的。或者还有一些是先烤了再煮。”沃尔说。“先烤一下使它们味道更好,然后在它们外面刷上一层类似焦糖一样的东西,使肉汤变得更黒。”
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