麸质也叫做面筋,是谷物特别是小麦中的一组蛋白质(proteins)。麸质使面团具有坚固的结构。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。
所以在21世纪初,无麸质饮食法(gluten-free diet)开始在欧美饮食界兴起,还被贴上可以减肥的标签,成为名人瘦身的秘方。
entrée 主菜
西餐的菜单都按照菜序分类排列,一般来说,一顿完整的正餐(full course meal),包括以下几道菜序。
▷ 头盘 starters
也称为开胃品(appetizers),内容一般有冷头盘(cold starters)或热头盘(hot starters)之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
▷ 汤 soup
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤(cream soup)、蔬菜汤(vegetable soup)和冷汤等。
▷ 副菜 fish course
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
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